Roscos de naranja

Los roscos de naranja al horno, son una receta típica de la ciudad de Baza.

Es un dulce que sabe a tardes en casa de la abuela.

El jugo de la naranja le da al interior de nuestras roscas un sabor cítrico con el que no cansarse nunca de este dulce. 

Estos riquísimos roscos de naranja, tienen una textura que nos recuerda a las galletas de pueblo.

Es un dulce que deja ver la herencia de la dulcería islámica y sefardí con detalles como que la materia grasa sea el aceite y se aromatice con la fabulosa naranja.

Además, aparte de que son sencillos de preparar aguantan en perfecto estado durante muchos días, eso si no os los coméis antes.

Ingredientes para hacer los roscos de naranja

Para unas 40 unidades aproximadamente

• *Aceite de oliva virgen extra125 ml

• *Piel de una naranja

• *Huevo 

• *Azúcar (y más para decorar)200 g

• *Zumo de naranja 125 ml

• *Harina de fuerza 750 g

• *Bicarbonato sódico (1 y 1/2 cucharaditas)8 g o levadura

• *Sal (una buena pizca)3 g

• *Yema de huevo 

Cómo hacer los roscos de naranja

Son rápidos y fáciles de hacer.

Pon un trozo de piel de naranja previamente lavada y que no tenga mucha parte blanca (albedo) en un cazo con el aceite.

Calienta a fuego suave para aromatizarlo.

Una vez la piel empiece a dorarse ligeramente (unos 10 minutos aproximadamente), apaga y reserva, dejamos que se enfríe.

Mientras tanto vamos precalentando el horno a 180º C con calor arriba y abajo, y preparamos unas bandejas con papel antiadherente.

En un recipiente batimos los huevos junto con el azúcar hasta que este se disuelva.

Seguidamente le añadimos el aceite sin la piel de la naranja y el zumo de la naranja y batimos un poco más.

Agregamos la harina tamizada junto con el bicarbonato/levadura y la sal, en varias tandas, mezclando con una cuchara de madera grande o espátula.

De nuevo mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes. Amasamos ligeramente hasta tener una mezcla homogénea y lisa.

Tiene que quedar una masa elástica y ligeramente pegajosa.

Déjala reposar un mínimo de media hora.

Para trabajar con la masa para hacer los roscos úntate las manos con aceite, así evitarás que se te quede pegada.

Para que salgan roscos más idénticos, pesamos toda la masa y dividimos por el número aproximado de unidades deseadas. Es decir, unas 30-40, según tamaño. Cogemos pequeñas porciones pesándolas y formamos los rollos con las manos ligeramente engrasadas.

También lo podemos hacer a ojo, de una manera aproximada, no hace falta ser tan precisos.

Se pueden hacer bolitas para formar el agujero central con el dedo o con la ayuda de un palito, o estirar cilindros y unir los extremos.

Distribuimos en las bandejas ligeramente separados, pintamos con la yema de huevo batida y espolvoreamos con azúcar.

Horneamos una bandeja por vez entre 30 y 40 minutos, vigilando que no se quemen, ya que deben quedar dorados, pero no excesivamente tostados.

El tiempo dependerá del tamaño y el tipo de horno.

Una vez fríos, podemos guardarlos en un recipiente hermético durante varios días.

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